Структура управления
пекарней

Укрупненная структура:

► Собственник (это вы или потенциально вы) — стратегическое управление, расширение сети;

► Управляющий — операционное управление действующими пекарнями;

► Продавец — продажи;

► Старший пекарь — функционал пекаря + ряд управленческих и организационных функций. Как правило, вся ответственность за качество продукции — на нем;

► Пекарь — весь процесс выпуска продукции от замеса до выпечки;

► Формовщик — усеченный функционал по выпечке. Обычно это замес + формовка. Полезная должность, особенно когда должность пекаря сильно пугает соискателя, или когда полноценный пекарь с соответствующей заработной платой не нужен :)

► Кухонный работник — начинки и уборка, если остается свободное время, помощь пекарю в формовке продукции;

► Уборщик — в зависимости от степени загрузки производственного персонала: от уборки улицы до уборки производства;

► Бухгалтерия — бухгалтерский учет и отчетность.

Получилось много, но пугаться не следует. На самом деле обычно структура сокращена и включает в себя собственника, продавца, пекаря, бухгалтера.

В Фамильной пекарне мы используем формовщика или кухонного работника, когда ресурс пекаря исчерпан, а найм второго полноценного пекаря нецелесообразен, так как он не будет загружен на 100%, а значит, незачем тратить лишние деньги.

В данной статье я описал структуру пекарни, расположенной на 34 кв.м. и на 60 кв.м. Если же мы говорим о производстве с большей площадью, то может добавляться и технолог, и отдельные позиции тестомесов.