Персональный блог
Бородин Олег
о жизни, развитии, мотивации, достижении
июнь 2017
Интервью
Любимой Пекарне
Мне нравится простота структуры пекарни, где каждый способен принимать решения и влиять на процессы компании. Чтобы пекарь что-то испек, нужно сырье, его кто-то должен заказать и принять. Чтобы сделать изделия с начинкой, кто-то должен её приготовить.
Слово партнера. Олег Бородин. Воронеж
Декабрь 2016 года для Олега Бородина, нашего партнера-франчайзи из Воронежа, выдался очень насыщенным. Шла подготовка к открытию Любимой пекарни, затем сам запуск и набор оборота выручки в будние дни, спустя какое-то время праздничный ажиотаж обычных покупателей в новой пекарне.
Любимая пекарня в Воронеже располагается по адресу ул. Хользуновая, 117 Б. Площадь помещения составляет 60 кв метров, из которых на торговую зону отводится 20. Поток прибывающих покупателей постоянный: здесь достаточно плотно застроенный спальный район, конкуренция минимальная, поэтому развитие предполагается динамичное и очень быстрое.
Мы пообщались с Олегом о том, как это было.
«Сейчас бизнес «в плюсе». Конечно, в течение месяца выручка прыгала, сказался декабрь: сначала была чистая рабочая неделя — одна выручка, потом праздничные дни — в корне другая выручка.
По плану:
— В феврале-марте выйти на выручку 40 000 рублей в день.
— К июню, а лучше к маю стараться зарабатывать 50 000 рублей в день, пока не начался период отпусков.
— И на сентябрь ставлю также 50 000 рублей в день, и держать эту прибыль уже постоянной».
Владелец бизнеса приходит в пекарню каждый день. Он юрист по образованию, но идея собственной пекарни в Воронеже поселилась в мыслях Олега за несколько месяцев до покупки франшизы. По его словам, это направление как бизнес очень привлекательное дело, приносящее стабильный доход. Будущий предприниматель прикинул примерный бизнес-план и уже готов был открыться самостоятельно без покупки франшизы. Но все же он обратил внимание на предложение Любимой пекарни, познакомился с франчайзерами, презентацией, убедился, что лучше купить франшизу, где уже есть серьезная концепция бренда, готовый бизнес-план, документация.
«Сейчас понимаю, с франшизой меньше рисков на стадии открытия пекарни: вся информация собрана воедино. Мне дали список для покупки оборудования с конкретными моделями, хотя я сознательно просил включить конвекционную печь».
Любимая пекарня в Воронеже открылась 9 декабря 2016 года. Самое сложное решение, которое пришлось принять Олегу Бородину при открытии — запуск пекарни в полуготовности.
«На этот шаг меня подтолкнула дважды недельная задержка с поставкой вентиляции. До этого первая просрочка по договору уже была, и мы отодвинули сроки открытия. Планировался запуск работы пекарни на 1 декабря. Но после второй проволочки со сроками поставки я решил открываться 9 декабря несмотря ни на что, даже без законченного ремонта.
Я понимал, что, оттягивая момент открытия, могу проиграть по выручке, технологическому запуску, так как праздничные дни способны дестабилизировать работу пекарни. Франчайзер помогал в полном объеме, в этом большой плюс франшизы. Что касается персонала, то приоритетным было собрать свою команду пекарей. Я сам проходил обучение в Ижевске в тот момент, когда запуск в другой пекарне партнера прошел не гладко, а именно: к открытию не оказалось пекарей.
При открытии своей пекарни в Воронеже в этом плане я все предусмотрел: на 4 вакансии было приглашено 9 соискателей. К моменту открытия выбрали 4 лучших, опираясь на мнение технолога франчайзера. Обучение наших пекарей проходило за счёт управляющей компании: дорога, оплата труда технолога и проживание.
Сейчас приходится налаживать внутренние технологические и операционные процессы, чтобы выдавать ежедневно стабильное качество наших продуктов. А уж потом буду готов к бурному запуску рекламы и маркетинга. У франчайзера в этом богатый опыт, буду полностью опираться на него», — рассказал предприниматель.
«Мне нравится простота структуры пекарни, где каждый способен принимать решения и влиять на процессы компании. Чтобы пекарь что-то испек, нужно сырье, его кто-то должен заказать и принять. Чтобы сделать изделия с начинкой, кто-то должен её приготовить (кухонный работник). За рабочее, электричество отвечает управляющий. Вся работа пекаря не имеет смысла, если некому продавать и если не обеспечивается поток. У меня работают 4 пекаря и 2 кухонных работника, 3 продавца-кассира, 1 управляющий. И в то же время весь персонал — команда. Собственно, поэтому я и решил в корне поменять мотивацию персонала.
Раньше я предлагал стабильный оклад и призывал сотрудников не беспокоиться о зарплате, что бы ни произошло, пусть даже и по вине сотрудника. Сейчас я принял решение сделать по-другому: ввести дисциплинарные взыскания. Еще одно нововведение: пекари и продавцы-кассиры будут получать зарплату от выручки. Такой подход помогает персоналу понимать ответственность за все принятые решения, и, я думаю, этот шаг принесет ощутимую прибыль. Это буду отслеживать лично, чтобы в процессе что-то еще корректировать».
Пекарня — дело непростое, все решения по ассортименту предприниматель готов принимать, руководствуясь пожеланиями клиентов. Плюсы собственного производства — возможность на месте прорабатывать новые виды продукции. Сейчас в ассортименте порядка 100 позиций, но этого недостаточно.
«Необходимо что-то добавлять. Люди привыкают, а новинка может сподвигнуть клиента на спонтанную покупку. Я уже думал ввести рыбный или мясной день, чтобы добавить выбор по этим позициям. Замечать праздничные хлопоты клиентов, готовить что-то особенное, например, на Яблочный или Медовый Спас. Еще один важный момент — ротация, ее уместно проводить постоянно для искусственного расширения или сокращения ассортимента. Хит продаж декабря — шанежка с сыром», — делится франчайзи.
В ближайших планах Олега Бородина открытие еще 3 пекарен в Воронеже. От франчайзеров требуется найти подходящее помещение, помочь с проектированием и ремонтом помещения, запуском новых пекарен.
Успехов!
Декабрь 2016 года для Олега Бородина, нашего партнера-франчайзи из Воронежа, выдался очень насыщенным. Шла подготовка к открытию Любимой пекарни, затем сам запуск и набор оборота выручки в будние дни, спустя какое-то время праздничный ажиотаж обычных покупателей в новой пекарне.
Любимая пекарня в Воронеже располагается по адресу ул. Хользуновая, 117 Б. Площадь помещения составляет 60 кв метров, из которых на торговую зону отводится 20. Поток прибывающих покупателей постоянный: здесь достаточно плотно застроенный спальный район, конкуренция минимальная, поэтому развитие предполагается динамичное и очень быстрое.
Мы пообщались с Олегом о том, как это было.
«Сейчас бизнес «в плюсе». Конечно, в течение месяца выручка прыгала, сказался декабрь: сначала была чистая рабочая неделя — одна выручка, потом праздничные дни — в корне другая выручка.
По плану:
— В феврале-марте выйти на выручку 40 000 рублей в день.
— К июню, а лучше к маю стараться зарабатывать 50 000 рублей в день, пока не начался период отпусков.
— И на сентябрь ставлю также 50 000 рублей в день, и держать эту прибыль уже постоянной».
Владелец бизнеса приходит в пекарню каждый день. Он юрист по образованию, но идея собственной пекарни в Воронеже поселилась в мыслях Олега за несколько месяцев до покупки франшизы. По его словам, это направление как бизнес очень привлекательное дело, приносящее стабильный доход. Будущий предприниматель прикинул примерный бизнес-план и уже готов был открыться самостоятельно без покупки франшизы. Но все же он обратил внимание на предложение Любимой пекарни, познакомился с франчайзерами, презентацией, убедился, что лучше купить франшизу, где уже есть серьезная концепция бренда, готовый бизнес-план, документация.
«Сейчас понимаю, с франшизой меньше рисков на стадии открытия пекарни: вся информация собрана воедино. Мне дали список для покупки оборудования с конкретными моделями, хотя я сознательно просил включить конвекционную печь».
Любимая пекарня в Воронеже открылась 9 декабря 2016 года. Самое сложное решение, которое пришлось принять Олегу Бородину при открытии — запуск пекарни в полуготовности.
«На этот шаг меня подтолкнула дважды недельная задержка с поставкой вентиляции. До этого первая просрочка по договору уже была, и мы отодвинули сроки открытия. Планировался запуск работы пекарни на 1 декабря. Но после второй проволочки со сроками поставки я решил открываться 9 декабря несмотря ни на что, даже без законченного ремонта.
Я понимал, что, оттягивая момент открытия, могу проиграть по выручке, технологическому запуску, так как праздничные дни способны дестабилизировать работу пекарни. Франчайзер помогал в полном объеме, в этом большой плюс франшизы. Что касается персонала, то приоритетным было собрать свою команду пекарей. Я сам проходил обучение в Ижевске в тот момент, когда запуск в другой пекарне партнера прошел не гладко, а именно: к открытию не оказалось пекарей.
При открытии своей пекарни в Воронеже в этом плане я все предусмотрел: на 4 вакансии было приглашено 9 соискателей. К моменту открытия выбрали 4 лучших, опираясь на мнение технолога франчайзера. Обучение наших пекарей проходило за счёт управляющей компании: дорога, оплата труда технолога и проживание.
Сейчас приходится налаживать внутренние технологические и операционные процессы, чтобы выдавать ежедневно стабильное качество наших продуктов. А уж потом буду готов к бурному запуску рекламы и маркетинга. У франчайзера в этом богатый опыт, буду полностью опираться на него», — рассказал предприниматель.
«Мне нравится простота структуры пекарни, где каждый способен принимать решения и влиять на процессы компании. Чтобы пекарь что-то испек, нужно сырье, его кто-то должен заказать и принять. Чтобы сделать изделия с начинкой, кто-то должен её приготовить (кухонный работник). За рабочее, электричество отвечает управляющий. Вся работа пекаря не имеет смысла, если некому продавать и если не обеспечивается поток. У меня работают 4 пекаря и 2 кухонных работника, 3 продавца-кассира, 1 управляющий. И в то же время весь персонал — команда. Собственно, поэтому я и решил в корне поменять мотивацию персонала.
Раньше я предлагал стабильный оклад и призывал сотрудников не беспокоиться о зарплате, что бы ни произошло, пусть даже и по вине сотрудника. Сейчас я принял решение сделать по-другому: ввести дисциплинарные взыскания. Еще одно нововведение: пекари и продавцы-кассиры будут получать зарплату от выручки. Такой подход помогает персоналу понимать ответственность за все принятые решения, и, я думаю, этот шаг принесет ощутимую прибыль. Это буду отслеживать лично, чтобы в процессе что-то еще корректировать».
Пекарня — дело непростое, все решения по ассортименту предприниматель готов принимать, руководствуясь пожеланиями клиентов. Плюсы собственного производства — возможность на месте прорабатывать новые виды продукции. Сейчас в ассортименте порядка 100 позиций, но этого недостаточно.
«Необходимо что-то добавлять. Люди привыкают, а новинка может сподвигнуть клиента на спонтанную покупку. Я уже думал ввести рыбный или мясной день, чтобы добавить выбор по этим позициям. Замечать праздничные хлопоты клиентов, готовить что-то особенное, например, на Яблочный или Медовый Спас. Еще один важный момент — ротация, ее уместно проводить постоянно для искусственного расширения или сокращения ассортимента. Хит продаж декабря — шанежка с сыром», — делится франчайзи.
В ближайших планах Олега Бородина открытие еще 3 пекарен в Воронеже. От франчайзеров требуется найти подходящее помещение, помочь с проектированием и ремонтом помещения, запуском новых пекарен.
Успехов!
Поделиться
